虽然Dom Pérignon不是香槟发明者，但他对于香槟区葡萄种植与酿造技术的改革有重大贡献。
香槟都是经过二次发酵酿造而成的气泡酒，很多人误传这种二次发酵的方法是由传教士Dom Pérignon（香槟之父）发明的，但其实二次发酵法的真正发明者是英国人Christopher Merret。
虽然 Dom Pérignon 不是香槟的发明者，但他对于香槟区葡萄种植与酿造技术的改革有重大贡献，包括决定香槟味道的勾兑法。
我们一般喝到的香槟，是酒厂利用不同年份的葡萄酒勾兑出来的无年份香槟，目的是让每年生产销售的香槟味道和谐。因此，说香槟是一种“勾兑”的艺术并不为过。
Dom Pérignon 就是首先提倡勾兑这种做法的人，虽然当初他只是想用这种方法来做红葡萄酒，而不是气泡酒。
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使用软木塞防爆炸
另外，Dom Pérignon还有一项了不起的贡献，就是提倡使用软木塞封瓶。
其实，香槟的发展之路并不是一帆风顺。首先，经过二次发酵后的葡萄酒装入酒瓶后，如果酒瓶的质地不够坚硬，瓶内的高气压很可能会导致酒瓶破裂。如果喝香槟时被香槟炸伤，那绝对是很扫兴的。幸好当时英国人研究出质地坚硬的玻璃，解决了这个问题。
除了瓶身，气泡酒也可能从瓶口喷出来，因此当时的人还需要解决充塞造成爆炸的问题。软木塞的使用正好解决了这个问题，大大减少了香槟爆炸的机率。
也许有人会觉得发明软木塞不是什么了不起的事，但数百年来，软木塞确实很大程度的保护葡萄酒免于变质。有些老酒能够保存几十年，甚至超过百年，最大的功臣非软木塞莫属。由此可见，这项发明对葡萄酒行业来说有多重要。
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什么是二次发酵？
一般的葡萄酒，是在葡萄采收之后只发酵一次而成。在发酵之后，如果在葡萄酒内加糖，让它再次发酵产生二氧化碳的做法，就叫二次发酵。二氧化碳？没错，就是打开气泡酒后冒出来的气泡。
因为瓶子里拥有大量气泡，瓶内的压力大。为了防止软木塞不会喷出来，所以气泡酒的软木塞会做得比一般葡萄酒的木塞来得大，而且还要用铁丝加固。
那么，同样是二次发酵酿造而成的气泡酒，为什么香槟就比其他气泡酒贵呢？
香槟到底在贵什么？之后再慢慢聊。
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