说到香槟（Champagne）这名词，大部分人都听过，但你喝过的香槟真的是香槟吗？
“来开支香槟庆祝一下！”
虽然香槟也很适合安静优雅地品尝，但它通常会出现在值得庆贺的热闹场面，为好事助兴！比如：公司开业、结婚典礼、新居入伙、比赛中夺得优异成绩等等，为什么呢？
一来是因为甜味会让人感到欢愉，二来是看到气泡喷洒会带来兴奋感！这就是为什么像赛车或其他类似运动赛事颁奖时，主办单位都会准备一瓶特大号的香槟，给优胜者尽情喷洒。（虽然这不是开香槟的安全方式！）
香槟是气泡酒，气泡酒未必是香槟
说到香槟（Champagne）这名词，大部分人都听过，但你喝过的香槟真的是香槟吗？很多葡萄酒门外汉也许不知道，这种酒是以它的产地来命名的。是的，香槟的产地就是法国香槟区（Champagne）。
其他国家没有生产气泡酒 （Sparkling Wine）吗？当然有！不过，欧盟各国在1891年签订马德里协议后，“香槟”就变成了法国香槟区气泡酒的专属名词。换句话说，就连法国香槟区以外生产的气泡酒，都不能冠名为“香槟”，只能叫气泡酒。
香槟区气候不利葡萄成熟
香槟区（Champagne）当地的分级制度和勃艮地（Burgundy）及波尔多（Bordeaux）不同，香槟区以“村”作为单位做分级（波尔多和勃艮地的基本单位分别是庄园和葡萄园）。在320个列级村里，有17个特级村（Grand Cru）和44个一级村（Premier Cru）。
上述的17个特级村，全都分布于马恩河谷（Valle de La Marne）、兰斯山（Montagne de Reims）和白丘（Cote des Blancs）这三个子产区里。
为什么是这三个子产区呢？最关键的原因当然是因为它们的风土条件比其他子产区来得优越。
香槟区是法国位置最北的葡萄产区，凉爽的气候对葡萄的成熟是不利的。不过当地的白垩土正好可以解决这个先天的缺陷。白垩土除了能够很好的保存水分，还能够让葡萄保持更多的酸度和反射阳光帮助葡萄成熟
香槟有指定葡萄品种
既然香槟区是法国葡萄酒法定产区（AOC），它们也就必须遵守法定产区的规定。其中所种植的葡萄主要是夏多内 (Chardonnay)、黑皮诺 (Pinot Noir) 和莫尼耶皮诺 (Pinot Meunier) ，这三种都是适合在凉爽地区栽种的葡萄。
只有在法国香槟区，用指定葡萄品种，根据指定香槟酿制流程，包括必须在酒瓶中发酵至少15个月等要求，所酿造出的气泡酒才可标注为“香槟”！
