对很多人来说，葡萄酒就等于红酒。比如在婚宴上，负责倒酒的服务生会问宾客：“你要喝色酒、红酒还是啤酒？”
在马来西亚华人圈里，很多人对酒的分类认知是：色酒就是威士忌或白兰地，而红酒就是葡萄酒。
偶尔想起或被服务生这么问时，我心里难免会替白葡萄酒打抱不平。明明白葡萄酒也很好，而且不输红葡萄酒，为什么大家似乎都只记得红色而忽略了白色呢？
可用来酿酒的葡萄品种很多，少说都一两千种，但我们常见的品种其实并不多。以下三种，都是在市面上容易找到，且在市场上非常受落的白葡萄品种。
夏多内（Chardonnay）酸爽
夏多内原产于法国勃艮地。从17世纪开始，夏多内就已经是一种知名的葡萄品种。除了用来酿静止酒（没有气泡的酒）外，夏多内也很常出现在香槟酒内。不管用来酿哪一种酒，夏多内从来都不缺粉丝。
由于夏多内对环境的适应力极强，因此全世界知名产酒国都有生产夏多内。这就是为什么市面上看来看去，总能看到夏多内的原因。
虽然夏多内的适应力很强，但在不同的地方种植，它的风味还是有所不同的。
种植在寒冷地区的夏多内，酸度普遍比较高，味道更接近柠檬；种植在较热的地区，它的甜度会更高且带凤梨、芒果等热带黄色系水果味。
除了产地，是否经过橡木桶陈酿也是影响风味的一大关键。如果喜欢酒体醇厚，香草、奶油等风味的酒，过桶的夏多内是合适的选择，否则酒标上有写 ‘unoaked’ 的夏多内会更适合你。
长相思（Sauvignon Blanc）清新
名字听起来很诗意的长相思，原产地可能是法国的波尔多。专家们用来形容长相思的味道的词很多，柑桔味、甘菊、湿地的青草芳香、百香果、凤梨味等等。
不过令人印象最深刻的是葡萄酒大师Jancis Robinson说的猫尿味。
别问我为什么是猫尿味，我只能说我从来没有在酒中尝到不舒服的味道。想必世界上爱喝长相思的人都跟我一样，就算真的觉得像猫尿味，闻起来应该也是让人愉悦的，再不然就是对这种味道有特别偏好。
跟夏多内一样，几乎各产酒国都有种植，但最值得讨论的有法国波尔多 ( Bordeaux )和卢瓦尔河谷（Loire Valley）、纽西兰和美国。其中卢瓦尔河谷的风格有更多的矿石味，纽西兰的则是果味偏重。
波尔多气候比卢瓦尔河温暖，长相思的风味以草本和青草味较特出。值得一提的是，波尔多的长相思常和赛美蓉（Semillon）混酿。这里的长相思类型很多，从干型白酒到贵腐酒都有，但较有名的是贵腐酒。
至于美国的长相思，有个很女性化的名字叫白芙美（Fume Blanc）。白芙美跟其他地区的长相思相比，酒体一般更饱满，且香气更复杂一些。
丽丝玲（Riesling）酸蜜
如果种植丽丝玲是一项比赛，我几乎可以断定每年的冠军都是德国。原因无它，就因为德国的产区更适合丽丝玲生长，而且能让丽丝玲长得特别标致。
丽丝玲虽然也跟其他白葡萄酒一样，会带来黄色系列水果的风味及酸度外，但我更陶醉的是它的蜜糖味和独特的汽油味。
德国丽丝玲当中，有个必杀技叫冰酒(Ice Wine)。制作冰酒的首要条件是要有优质的葡萄，还要祈祷一直到十一月底都不要遇上坏天气。等到果实里的水分结冰了，才能压榨出酒体饱满，清新爽口的甜酒。由于生产条件严苛，所以就只能在各方面条件都达标的年份才能生产冰酒。
如果看到冰酒，忍着痛赶快剁手吧！因为全球气候暖化的这些年，能生产冰酒的年份只会越来越少。错过了眼下的那次，下一次看到冰酒可能是多年后了。
白葡萄酒可不只有三种
虽然白葡萄酒没有红葡萄酒该有的单宁，但要说白葡萄酒比较逊色，我是肯定不同意的。
除了上述几种知名的白葡萄品种，琼瑶浆（Gewürztraminer）、白皮诺（Pinot Gris）、白诗楠（Chenin Blanc）、麝香（Muscat）等也一样能酿出好酒。
人们口头上常以“红酒”来表示葡萄酒，但以我普遍看到的，对于不常喝葡萄酒的人来说，其实白葡萄酒的口味是比较容易被接受的。尤其是女性朋友，不妨从白葡萄酒开始入门。
原文刊载于2021年9月11日马来西亚《南洋商报》副刊
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