如果一个穆斯林国家宣布禁酒，我们能够理解，因为宗教条规不允许喝酒嘛！什么？美国这个高度民主的国家，居然也宣布禁酒？这事确实发生过！
开国元勋要求禁酒
到底谁会要求禁酒呢？答案是宗教人士，也就是清教徒。在美国的开国元勋里，有许多清教徒。自美国独立以来，清教徒们就不断以酒精导致酗酒、家暴、治安等社会课题对政府施压，要求政府颁布禁酒令。
清教徒经过将近两百年的楔而不舍，《福尔斯泰德法案》也就是全国禁酒法，终于在1920年问世。它一直被执行至1933年才宣布废除，且直到1966年所有的州才解除禁酒令。但是这段期间，美国的酿酒量不减反增！
而由于许多州允许各别县市自行决定是否禁酒，所以直到2020年，美国仍然有83个县完全禁止销售酒精。
酿酒量不减反增？
由于禁酒令的诞生，许多酒庄、酒吧和相关行业都无以为继，纷纷转行去了。要喝酒又求而不得的人怎么办？
既然没有专业的，美国民众就自己动手酿酒。团结力量大，美国当时的酿酒量就是这么增加的。别担心，这绝对合法！
按《福尔斯泰德法案》的规定，“制造、贩卖或运输可导致酒醉的液体”是犯法的，但却允许“制造限于家用、不致人酒醉的果汁饮料”。
再说，有人千杯不倒，也有人半杯就倒，该怎么给“酒醉”下定义呢？
看到法案的漏洞后，开始有人在家里囤放葡萄汁。
囤放葡萄汁当然不犯法！而葡萄外皮本来就有酵母，榨成汁后酵母就跑到葡萄汁里了。葡萄汁发酵变成葡萄酒就只是时间问题而已！
商家的善意提醒
另外，当民众购买浓缩葡萄汁时，卖葡萄汁的商家会很识相的附送一颗酵母丸，并“善意”告诫顾客：“千万别把酵母丸加进葡萄汁，不然它就会变成酒。这是犯法的哦！”
然后，他们的顾客就心领神会的收下葡萄汁和酵母丸。
民众可以在哪里酿酒呢？当然不能明目张胆。因此，家里任何隐蔽的地方都能成为他们的酿酒场所。只要保持低调，警察是不会找上门来的。
如果要数禁酒令的好处，其中一个就是让民众学会用浴缸酿酒。
禁酒令下官商民勾结
杀头的生意有人做，亏本的生意没人做。酒水是个有利润的行业，即使有禁令，在美国还是会有人愿意承担风险赚这笔钱。在禁令期间，走私酒、非法地下酒吧等行业相当猖獗。
为了满足市场需求，在禁酒令下诞生了另一种商业模式。这种模式也就是上述提到的，酒商和一些民众勾结，等民众在家里把酒酿好之后，酒商再上门把他们的葡萄酒换成待酿的葡萄汁。
量不等于质
当然，虽然酿酒量没有减少，但可想而知民间自酿的酒，品质是无法跟专业的酒庄相比的。
禁酒令的颁布，导致美国的酿酒技术在接下来的几十年里停滞不前，甚至衰退。一直到罗伯特蒙达维（Robert Mondavi）的出现，美国的酿酒技术才开始复苏，甚至成为新世界中的列强。
1976年，美国加州葡萄酒在巴黎品酒会上打败法国葡萄酒后，有许多人不禁反思，如果美国当初没有颁布禁酒令，美国的酿酒技术会达到怎样的地步？至少可以把打败法国酒的日子往前推吧？但历史没有如果，没有人知道另一个平行时空里到底会发生什么事。
蓝色：潮湿区 (wet)，没有禁酒令
红色：干区(Dry)，完全禁止销售酒精饮料
黄色：半干区(Semi-dry)，特定条件下禁止销售某些酒精饮料
原文刊载于2021年1月30日《南洋商报》副刊
https://bit.ly/36pAqgU
