葡萄酒是娇弱的大家闺秀，要小心服侍。温度不对，它当场就给你难看！
刚开始学习葡萄酒知识时，对于喝酒还要讲究一些琐碎细节，我很不以为然。当时想着，只要酒好喝就行了，其他的随便。我又不是喝给别人看，干嘛要讲究一些有的没的？正是这种想法，让我在学习路上撞了不少铁板。
记得有次在试酒会现场，我跟两位朋友喝到了一瓶很满意的意大利气泡酒，就买下到我家续摊。
“咦，怎么口感味道跟刚才喝的差那么多？这瓶该不会是山寨的吧？”
在家喝时，我们对口感上的巨大落差感到疑惑，又不明所以。直到后来反复验证所学的葡萄酒知识，才知道让那瓶意大利知名气泡酒变得难喝的原因，就在我之前不以为然的细节里。
大小姐看温度变脸
喝威士忌时，有人喜欢加冰块，也有人喜欢在常温下一开即饮。喝葡萄酒时，喝常温的还是冷的，能不能也随个人喜好呢？不是不行，只是你可以选择让葡萄酒变得更好喝的温度。
葡萄酒是娇弱的大家闺秀，而且要小心服侍。温度不对，它当场就给你难看（噢，我是说难喝）。
只有在适当的温度下，葡萄酒的潜力才得以正常发挥，杯中“佳人”会变得香醇迷人。
该怎么服侍这些大小姐们呢？以下我分三个方向介绍：
1️⃣ 温度 VS 葡萄酒颜色 ✅
笼统来说，葡萄酒可分为红、白和粉红三种。
由于红葡萄酒的分子质量比较重，需要更高的温度才能让芳香分子散发出来。适饮温度约为12℃-18℃。
白葡萄酒的分子质量比较轻，不需要太高温就能散发芳香，适饮温度不需太高，约8℃-13℃。
至于粉红酒，各方面条件适中，适饮温度约在12℃-15℃。
2️⃣ 温度 VS 酒体 ✅
所谓酒体就是酒的质感，我们可以用舌头去感知。
酒体重的酒，喝起来像全脂牛奶；酒体轻的酒，喝起来像水。适饮温度和酒体有莫大关系。
同样颜色的葡萄酒，酒体重的酒，适饮温度会比较高一些。
3️⃣ 温度 VS 品种 ✅
既然提到酒体，就不得不提葡萄的品种了，因为品种是决定酒体的关键因素。不同的品种酿出来的葡萄酒，酒体是不一样的。
比如赤霞珠（Cabernet Sauvignon）酿出来的葡萄酒，无论品质好坏，酒体都一定比较重；黑皮诺（Pinot Noir）酿出来的葡萄酒，酒体肯定比较轻。
了解葡萄酒品种后，就可大概捕捉到葡萄酒的适饮温度。
餐桌上活用温度
网路上有很多关于葡萄酒适饮温度的资料，但这只是硬知识。毕竟每个人的口味和喜好不太一样。上到餐桌实战时，这些知识是需要被活用的。
换个俏皮的说法：总不能一味迁就这些大小姐们，偶尔也要适当的表达自己的意见啊！
比如说，如果觉得酒太甜了，可以把温度降低一点，将酒里甜味分子的活跃程度降低。又或者说，如果觉得太酸了，可以将温度提高一点。觉得酒精感不足？同样也可以把酒温度提高，喝起来比较“有感”。
掌握了温度变化对葡萄酒的作用后，在同一张餐桌上，同一瓶葡萄酒，也能为我们带来不一样的感受。
（原文刊登于2020年8月8日《南洋商报》副刊）
延伸阅读： 36# 酒杯，让葡萄酒更好喝！ 38# 便宜的葡萄酒都不值得买？
