上一篇提到常在餐单上看到的 “House wine” 是什么意思，以及它对顾客的意义。那么，怎样的葡萄酒才会被选为 House wine？是不是越好的酒，就越有资格成为 House wine?
要有价格优势
除了要跟餐厅菜色搭配，House wine 的价格不能太贵，这一点在上一篇已提过。毫无疑问，一般上 House wine 的定价必须便宜，不然会让顾客觉得餐厅小气。
如果餐厅或酒店没有办法从酒商手上拿到某款酒的优惠价，那款酒的售价当然降不下来，自然就不会成为他们的 House wine。
品质不是最好，也不能太糟
我不确定是否有餐厅会把顶级酒庄的酒拿来当 House wine，我本身是没看过。如果有，我应该也消费不起。
除了价格因素，为什么这些优质酒不适合拿来当 House wine呢？答案很简单：因为这些酒通常都需要较长的时间来醒酒。
一般上，店家都是尽量挑一些不太需要醒酒，或不需要长时间醒酒的酒作为house wine，这样在提供给顾客时，顾客（尤其是不懂酒的）才不会喝到过涩或有不舒服味道的酒。
至于品质的拿捏，则需要同时顾虑价格。House wine 的品质不能太糟，但也不能太贵。
喝 House wine 要醒酒吗？
通常 House wine 都是年轻的酒。咦，年轻的酒不是需要醒酒吗？（关于醒酒主题，可阅读我过去的文章 《04 🍷你的葡萄酒需要醒酒吗？》）
如果是点单杯，我们喝到的那瓶酒，可能是因为好几个小时前或前一两天有人点了，已经开瓶。换句话说，酒早就醒好了。如果是点一瓶酒，最好是先询问服务生是否需要醒酒。
