24# 葡萄酒有沉淀物？变质？坏了？

沉淀物到底是什么？

喝葡萄酒时看到杯底有沉淀物，并不用担心，因为这是很普遍的事。有沉淀物跟酒有没有坏掉，根本扯不上关系。特别是收藏多年的老酒，可能会有很多沉淀物。

我们一般看到的沉淀物，其实是葡萄酒在陈年过程中产生的。它们是看起来像宝石般的结晶状酒石酸。

酒石酸并不是什么有害的东西，我们日常吃的水果，如：葡萄、橙、柠檬、香蕉等都含有酒石酸成份。把酒石酸吃进肚子里非但对身体没有害，还有抗氧化（也就是抗老化）功效。

沉淀物的其他可能 

除了在老酒中，有时在新酒里也会有沉淀物。沉淀物也有可能是葡萄的色素、结絮的蛋白质和果皮。这些物质对我们身体均无害，但会影响喝酒时的口感，一般上也不特意去喝到它们。

可以说的是，有些酿酒师在酿酒过程结束后，故意不将这些沉淀物过滤掉，因为他们认为把沉淀物过滤掉，会破坏酒的口感和品质。

因此，有些酒打从装瓶以来就有沉淀物，并不是因为陈年存放而产生。

如果还是觉得很恶心，怎么办？

虽然这些葡萄酒沉淀物对人体无害，但如果你因为眼见它们而喝得不开心，那就没意思了。

为了避免喝到沉淀物，有些人干脆不喝瓶里最后那小部分的酒。如果有醒酒瓶，将酒倒入醒酒瓶时，尽量不将沉淀物倒进去就是。

这两种做法最省事，但同时也浪费了最后那点好酒。

善用酒瓶凹槽设计 

有些酒瓶底部有凹陷设计，其中一个功能就是用来积存沉淀物。

在开瓶前把酒瓶直立一段时间，等到沉淀物都落到瓶底的凹槽处，再开瓶。倒酒的过程中，尽量避免扰动瓶底沉淀物就可以了。

如果你一丁点沉淀物都不能忍受，我个人认为最好的方法是过滤。找个网眼小一点的网筛，或泡咖啡用的滤纸就能轻松的将沉淀物去除了。