上回提到皮诺塔吉 (Pinotage) 是南非最具代表性的葡萄酒。它酒体浓厚、口感粗狂，有一股非洲草原的野性气息，如果用来搭配味道浓烈的食物会怎样呢？
涂个省事，这次我们不做菜，直接外带吧！从当地菜想起，能买到什么南非料理呢？
来自南非的非葡料理
有了，连锁餐厅 Nando’s 不就是来自南非吗？然而，Nando’s 的烤鸡是葡萄牙人发明的。又关葡萄牙人的事？反应快的读者应该猜到了，答案就是：殖民。
在大航海时期，由于苏伊士运河还没开通，欧洲人要到亚洲寻找香料就必须绕过非洲大陆。位于非洲最南端的南非，是一个非常重要的据点。好望角 (Cape of Good Hope) 无疑是非常有战略优势的。掌控了好望角，几乎就等于掌握了整个亚洲香料贸易市场。葡萄牙人身为寻找香料的先驱，自然就是最早殖民南非的国家。
Peri-peri 是一种产自非洲的辣椒 Bird’s Eye Chili（也就是Cili Padi），留在南非的葡萄牙后裔用这种辣椒做成各式酱料，Peri-per i辣酱当然也成了 Nando’s 的招牌酱汁。
Nando’s烤鸡 VS Pinotage
当地酒配当地菜，虽然是个很好用的餐酒搭配法则，但这个说法对皮诺塔吉 (Pinotage) 来说有点牵强。
Peri-peri 辣酱是好几百年前的产物，但皮诺塔吉的出现仅仅是上个世纪的事。旧世界的餐酒搭配，是经过许多年不断尝试、改良和演化才成为绝配的，但皮诺塔吉这位葡萄酒新生，显然没有经历过这种千锤百炼。因此，在物色能和皮诺塔吉搭配的食物时，我们需要一些运气。
一般来说，酒体重的红酒不适合配鸡肉，但在 Peri-peri 辣酱的辅佐下，这烤鸡居然和皮诺塔吉非常匹配。
Peri-peri 酱的辣和我们一般吃到的辣不一样。刚入口时，舌头尝到的更多是甜和酸味，而辣味则是在后劲才散发出来。
吃了沾上 Peri-peri 酱的烤鸡，再喝一口皮诺塔吉，这股辣感变得更突出，同时烤鸡内的各种香料和酒的果香混搭在一起，味觉层次更鲜明。
南非的葡式辣酱烤鸡，搭配南非红酒皮诺塔吉，我个人觉得挺满意。但是，当晚得更高分数的是另一个组合。
印度咖喱 VS Pinotage
印度咖喱中有茴香、丁香、黄姜、辣椒、芥末子、月桂叶、小豆蔻等多种辛香料，当然算是味道浓烈的料理。而且准备印度咖喱更简单，比较经济的方法就是挑一家口碑好的mamak餐厅。
买了Nando’s烤鸡后，我又去打包附咖喱汁的Roti Canai。由多种香料烹煮的印度咖喱配上皮诺塔吉，也同样让葡萄酒味道变得更有层次。
对比两种食物和皮诺塔吉的搭配，我会这么形容：印度咖喱搭皮诺塔吉，像是一拍即合的朋友，热情和契合度在一开始就展露无遗；Peri-peri辣酱搭皮诺塔吉，较像是细水长流的朋友，双方要进入状况的时间略长，但后劲十足。
到底哪个组合比较出色呢？
我们都把当晚的冠军给了印度咖喱搭配皮诺塔吉!
原来Mamak食物就可以搭红酒了，真省事。同时，也激发了其他跃跃欲试的想像，比如：辣酱烤全鸡、更浓郁的印度咖喱、娘惹咖喱等等搭配皮诺塔吉，又会怎样呢？
原文刊载于2020年11月21日马来西亚《南洋商报》副刊
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