同样都是葡萄酒，为什么有些会有气泡呢？气泡酒 (Sparkling Wine) 的制作方法，和汽水或啤酒一样吗？
冒泡的方法有哪些？
要让饮料产生气泡，方法有几种。一种就是加入果子盐，我们常听到的ENO就是这一种。果子盐能够产生气泡，是因为成份里有小苏打。小苏打和酸起反应，就会释放大量的二氧化碳，看起来就像冒泡一样。
那汽水或啤酒呢？汽水或啤酒的泡泡也是二氧化碳，不过是透过工业方法加压，让二氧化碳溶入饮料中的。压力越大，二氧化碳溶解得越多。开罐后，因为瓶子或罐子外部的压力比较小，已经溶在液体中的二氧化碳就会变成气泡冒出来。.
气泡酒的泡泡是这种
那气泡酒呢？没错，还是二氧化碳！不过，气泡酒的气泡并不是透过人工方法让二氧化碳溶入葡萄酒里，而是让葡萄酒进行二次发酵（也有些啤酒的气泡是透过发酵而来的）。
当葡萄发酵时，酵母会将葡萄中的糖分转化成酒精和二氧化碳。酒厂根据自己想制造哪一种甜度和酒精度来决定发酵时间的长短。发酵得越久，酒精度较高，剩下的糖分自然比较少。
为什么要二次发酵？
既然葡萄酒发酵就能产生酒精了，为什么还要二次发酵呢？
理由是第一次发酵出来的基酒（Base wine）非常酸，不适合直接饮用。接下来，酒厂就会将基酒、酵母、葡萄糖浆（可能还要加糖）装瓶密封，让它们在酒瓶中进行二次发酵。因为密封，所以产生二氧化碳后瓶内压力会变大，有利二氧化碳溶入葡萄酒中。也因为瓶内压力会变得比较大，因此气泡酒的酒塞，要做得比一般葡萄酒更大一些，酒塞外要加铁丝网套。
会爆炸吗？
会！翻查记录，发现以前确实发生过气泡酒酒瓶因为支撑不住压力发生爆炸，导致酒窖工人受伤，而且还会引发其他瓶子跟着爆炸，像放鞭炮一样。
为了防止被炸伤，以前的酒窖工人在工作时还需要戴铁制面罩。现在制造玻璃瓶的技术比以前好多了，这种事情发生的几率就降到微乎其微，几乎可以忽略掉。 不过，开气泡酒或开香槟的时候，最好还是不要狂摇瓶子，被喷出来的木塞打中是很痛的！
延伸阅读： 41# 不是所有气泡酒都叫香槟！ 29# 不是所有气泡酒都是甜的
