52# 英法战争的时代产物――波特酒

适合配甜点的酒有很多种，波特酒（Port Wine）是其中一种。

第一次接触到“波特酒”这个词是在一部电影里。详细内容我已经忘了，只依稀记得男主角一直追查他父亲（还是祖父？）在某次航海中经历的奇异事件。电影中的一个配角在船上喝的就是波特酒。

那时的我对葡萄酒还没有那么浓厚的兴趣，只是很单纯的想了解这个名词，经过葡萄酒专卖店时，顺口问了一下，结果销售员介绍了我一瓶马币五百多块的波特酒，吓得我下巴都合不起来。

波特酒的由来

话说17世纪时，英法两国发生战争（历史上这两个国家很常打仗），英国人为了抵制法国葡萄酒，于是从葡萄牙引进葡萄酒。

问题来了！虽然葡萄牙离英国不算远，但当时保存食品的技术不好，娇贵的葡萄酒经不起长途颠簸。很多酒运到英国时已经变质了，酒商根本无法获利。

为了解决这个问题，英国酒商在葡萄牙的葡萄酒中加入了白兰地（Brandy）。白兰地本身是一种酒精度非常高的烈酒，而且酒质稳定。是的，加入白兰地的目的就是要让酒的生命力更强大。经过“加料” 的葡萄酒运到英国后，虽然酒精度和甜度都比一般葡萄酒来得高，但因为它酒体更丰满、风味更浓郁的特性而受到当地人喜爱。

为什么它叫波特酒？

在英国成功制造流行后，波特酒在其他欧洲国家也迅速流行起来。许多国家也开始效仿波特酒的做法，生产自己的加烈酒（Fortified Wine），也就是酒精度增高的葡萄酒。比较有名的加烈酒还有马德拉酒（Madeira）、西班牙的雪梨酒（Sherry）和意大利的马莎拉酒（Marsala）。

为什么波特酒叫波特酒呢？因为当时出口这种酒的地方是葡萄牙最大的港口――波图（Porto），这种酒就取名为波特酒（Port Wine）。也就是说，虽然全世界都可以抄袭波特酒的酿酒技术，却无法抄袭地名，所以有资格冠名为波特酒的，就只有葡萄牙生产，且在波图出售的加烈酒。

波特酒的初步分类

1. 白波特（WHITE PORT）
简单来说，是用白葡萄酿造出来的波特酒。

2. 桃红波特（ROSE PORT）
颜色介于红和白之间，更接近桃红色的波特酒。

3. 红宝石波特（RUBY PORT）
色泽像红宝石而得名的波特酒。根据用桶的情况和品质，又可以分为下列三种：

1 ) 普通红宝石波特 :  
大多数在不锈钢桶内陈年不超过3年。

2 ) 珍藏红宝石波特 :
瓶子上会印上“Reserve”字眼。以单一年份或多个年份、在橡木桶陈年超过5年的基酒调制而成。

3 ) 晚装瓶年份波特（LATE BOTTLED VINTAGE, 简称LBV）
LBV必须使用同一年份的葡萄酿成，因为在桶中的时间比预期来得长，所以才有“晚装瓶”这个名字。
跟前两种波特酒相比，味道更为浓郁复杂。

4. 茶色波特（TAWNY PORT）
色泽如茶一样，所以叫Tawny。颜色比Ruby浅，是因为它在木桶中陈酿的时间比较长。酒标上打上10年、20年、30年或40年字样的波特酒就是这一类。

5. 年份波特（VINTAGE PORT）
Vintage本意是年份。当酒标上打上这个词，就表示里面装的是特定年份的葡萄制造出来的酒。通常只有在风调雨顺的好年份，葡萄酒农才会挑出品质优越的葡萄来制造Vintage 波特酒。因为稀有，价格可想而知！（怀疑当年销售员介绍我的那瓶波特酒就是这种）

除了一般的年份波特，还有以下这种更难得的年份波特：

6. 单一酒庄年份波特（SINGLE QUINTA VINTAGE PORTS）
由单一酒庄制成的波特酒。这类波特酒最大的特点是生命力非常强大，不容易变质。会酿造这种波特酒的酒庄，肯定是顶级酒庄。既是特定年份又是顶级酒庄，品质自然也是在金字塔顶端的。

酒精度高的甜酒 

“噢……你喜欢喝甜酒？”当年那位销售员知道我要找波特酒后，就丢了这个问题给我。可想而知，“甜”就是波特酒的特色。这种类型的酒一般适合搭配甜点或味道浓郁的食物。有机会不妨试试，你可能会爱上它！