看足球赛时，媒体习惯把阿根廷称为潘帕斯飞鹰、把英格兰称为三狮军团、把巴西称为桑巴军团，法国呢？高卢雄鸡！读过欧洲史的人当然都知道高卢是古欧洲地区的名字，位置包括现在的法国。那为什么是鸡呢？跟飞鹰、三狮比起来不觉得高下立判吗？就连袋鼠军团的名字都比较威风吧？
其实，法国足球队的标志就是一只雄鸡，高卢雄鸡被赋予勇敢、有智慧的正面意义。
法国红白蓝国鸡
除了这只高卢雄鸡，你知道法国还有一个最红的“国鸡”吗？
这只鸡的全名叫布列斯鸡，是产自法国东部布雷斯区（Bresse) 的鸡种。布列斯鸡有鲜红鸡冠、雪白羽毛和蓝色鸡脚，活脱脱像是身披法国国旗的鸡。
如果没有看到鸡脚，怎么知道买的是不是布列斯鸡呢？别担心，法国人早就想好了。法定产区（AOC）这种农产品质量认证系统，可不是仅限于葡萄酒而已，标准合格的布列斯鸡身上会有AOC标签。
布列斯鸡的养殖区域、天数、饲料甚至宰杀时间等，都有非常严格的规定，这让它的品质受到保护，如脂肪多、肉质滑嫩，柔软多汁。据说，布列斯鸡在巴黎市场卖每公斤约40欧元，一般法国家庭通常在重大日子才舍得买来吃。
说完这只法国国鸡，我们还是用大马走地鸡做个法式烤鸡吧。（不然怎样哦。布列斯鸡出口量少，价格贵，在大马应该很难找到劣）至于鸡肉口味差异有多大，只能等日后有机会吃到布列斯烤鸡才知道了。
马贡区夏多内酸度适中
虽然法式烤鸡能搭配的葡萄酒有很多，为了距离我的“梦想之鸡”近一点，我选了离布列斯区（Bresse) 约40分钟车程，勃艮第（Burgundy）南部的马贡区（Maconnais）生产的夏多内 (Chardonnay）。
勃艮第是夏多内的原产地。不过，在强调风土条件的勃艮第境内，不同产区的葡萄酒，风味也会有所差异。马贡区的白葡萄酒非常有名，而且在马来西亚容易买到。相对于法国勃艮第其它产区，马贡区的夏多内酸度没夏布利(Chablis)的那么高。因为当地气候相对温暖，酒体会比较重，果香味也比较浓郁。
法式烤鸡──不过不失的提升
这款酒是在不锈钢桶内酿造的，少了木桶味，花香、柑橘和其它果香味变得更突出。因为少了木桶香，跟烤鸡搭配起来，不是那么浓烈。但两者搭配起来，还是温和地互相提升了。这组合虽然没有特别惊艳，也算不过不失。（当中或许也有虎嫂厨艺未精的成份，容我忽略不计）
广府炒鸳鸯──凭想象没问题
除了西式料理，我也选了一道大马美食配这支酒，它就是平民大炒──广府炒鸳鸯！
选广府炒，是因为它那带鲜味的芡汁。最常看到的广府炒配料是虾和猪肝，并以盐、酱油、黑酱油等来调味勾芡。自家煮的话，可能还会加入品质更好的蚝油。这些配料和调味料中，虾和蚝油就不适合和红葡萄酒搭配了，否则容易出现铁锈味；但搭配像夏多内这样的白葡萄酒则相宜。
我喜欢广府炒中的米粉煎得香脆，河粉则要炒得焦香。临时才决定出门打包，幸好我家附近这档大炒相当有水准，风味十足！
餐酒搭配试验最终结果…..
想象归想像，它们真的会配吗？吃之前我也没谱。
但我能确定的是马贡区夏多内的酸度，不像夏布利或欧歇瓦夏多内那么高、白葡萄酒基本上是猪肉和虾的好朋友。
广府炒一入口，最先突出的还是大排档的那股“镬香气”。至于虾鲜味、蛋花味和酱油等味道是后来居上的。当广府炒的味道占领整个口腔后，再喝一口葡萄酒，最先是广府炒的鲜味马上被提升，接下来葡萄酒中清爽的果酸味也被突出。
味道的提升，感觉就像本来播着音乐的收音机，音量突然被调大了一样。当然，这种被“调大”的味道，并没有带来不愉快。也就是说，各种味道中被重点强调的部分都是好的，让人舒服的。
马贡区夏多内和广府炒的搭配实验结果是：毫无疑问地匹配！在一起！在一起！
就这样，广府炒鸳鸯，当场把法式烤鸡KO了。
喜欢吃广府炒或吗？来点夏多内试试!
