在西班牙的葡萄酒世界里，不得不提两个重要名词：Tempranillo 和 Rioja。西班牙境内种植的葡萄品种很多，但最受人瞩目的就是 Tempranillo！
其实丹魄 ( Tempranillo ) 这个葡萄品种在整个伊比利半岛都能找到，但种得最好且名气最大的就是利奥哈 （Rioja）和斗罗河岸（Ribera del Duero）这两个产区。
3月初，我办了一场迷你品酒会，请两位朋友来玩当地酒配当地菜。
同年份产区等级，不同酒庄的对比
先说酒吧。西班牙葡萄酒除了以产区分等级，也会以酒在橡木桶中陈酿的时间长短，来分档次，由高到低为特级珍藏 (Grand Reserva) 、珍藏酒（Reserva）、陈酿酒（Crianza）和新酒（Joven）。
当晚我选了两瓶都是来自 Rioja，2015年 Crianza 等级的 Tempranillo。Crianza 等级的酒必须培养两年以上，当中须在橡木桶中培养至少一年。
选两瓶同年份同等级同产区，但不同酒庄生产的葡萄酒，方便我们学习作比对。
另外，网路上酒友们对这两瓶酒的评价非常接近，我想做个实验，了解朋友的评价，看看便宜是不是有好货（两款酒的价格相差20%左右）。至于挑2015年，是因为这一年的西班牙红酒，评价是比较高的。
盲饮对比：浓厚与易饮
当天盲饮（不让品酒者知道品牌、价格等资讯的情况下品酒）的结果是：大部分人都觉得红色酒标的 Marques de Caceres 味道更浓厚一些，而白色酒标的 Montecillo 更易喝顺口。至于更喜欢哪一款酒，大家则看法不一，毕竟口味这种东西没有绝对标准，青菜萝卜各有所好。
对我而言，两瓶葡萄酒在香味上没有明显差别，但口味上 Marques de Caceres 的果香味更浓郁一些，也明显比较圆润，我比较喜欢这瓶。
这样对比两瓶酒，有什么意义？
因为大家都少有品酒经验，所以这次的品酒目的比较简单，就是先搞清楚为什么同样等级、同品种、同产地、同年份的葡萄酒，价钱却有所差异。
虽然大家对葡萄酒的喜好不太一样，但经过这次的品酒后，大家也很清楚所谓贵的葡萄酒和便宜的葡萄酒的差异了，也就是一般贵的葡萄酒普遍上酒体相对浓郁一些（这个说法不见得适用于其他葡萄酒）。至于酒的平衡，可能以后有机会，我们会再做更多的品酒尝试来分辨。
当晚，其中一个朋友比较喜欢清淡口味的葡萄酒。恭喜他，以后不需要花大钱买酒，因为对他来说，口味较为清淡的葡萄酒更对味。
喝葡萄酒就是这样。即使是专家，他们的偏好还是会有差异。该怎么选择自己的学习对象呢？最简单的方法是先跟着某个品酒专家走，如果该专家推荐的酒不合您的口味，那就再换一个专家，直到找到对味的专家为止。
Rioja名菜来了
而当晚我们以什么西班牙菜配这两瓶 Tempranillo 呢？
西班牙人似乎很爱吃马铃薯，透过煎炸炖烤，能变化出各种马铃薯沙拉、小吃、主食。其中最普遍的包括马铃薯烘蛋（Tortilla De Patata) 、上次配 Cava 做过的香辣炸马铃薯 (Patatas Bravas) ，这次我们就来个焖煮的吧。
马铃薯腊肠汤（Patata a la Riojana）
马铃薯腊肠汤（Patata a la Riojana）是 Rioja 的名菜。说是名菜，实际上是当地一道家常浓汤。
做法很简单，煎香蒜头、大洋葱、红甜椒、马铃薯、西班牙香肠 (Chorizo Sausage），加水炖煮，以烟熏红椒粉（Smoked Paprika）、盐和胡椒调味。只是虎嫂不小心把酱汁收干了，把浓汤煮成了超级浓汤。
这道 “汤” 端上桌时卖相不讨好，还被朋友嘲笑，但后来大家最喜欢的却是它。它吃起来有点像清淡版日本咖喱，喝一口 Tempranillo 再吃一口浓汤或香肠，给舌头带来的味觉刺激是非常显著的。
纯朴简单的浓汤，味道却让人第二天还会想念。怪不得曾受邀到 Rioja 美食节做菜的法国三星名厨 Paul Bocuse，品尝这汤后对当地人说：“你们可以做出这么好吃的菜，为何还要邀请我来？”
西班牙腊肠（Chorizo）切片
西班牙腊肠（Chorizo）切片，跟上一道菜同样都是腊肠，但上一道腊肠用的是需要烹煮的新鲜肠，而这道开胃菜腊肠是已熟成的风干肠，可直接切片食用。
在大马，我们买到的大部分都是牛肉或猪肉制成的。在一些超市可找到像手臂那么粗的一整条 Chorizo，但毕竟我不常吃，就只买80克的切片包装。
跟欧洲其他国家的腊肠一样，他们通常以香草、大蒜、盐、葡萄酒等材料调味，把碎肉塞进肠衣中，经过发酵、烟熏或风干而成。在西班牙就有几百种不同的 Chorizo 做法。
因为大量使用红椒粉 (Paprika) 来腌制，Chorizo 的外观呈深橘红色。
红椒粉原产自美洲的一种香料，由灯笼椒和其他甜和辣的辣椒，烘干后磨粉制成，在西班牙殖民美洲期间，他们就将这种香料带回西班牙，并将它融入西班牙的饮食文化里。
由于红椒粉种类不同，有些偏甜也有些偏辣，各种 Chorizo 口味也不一样。这次买到的口味，咸中带酸及微辣。
待发掘的 Tempranillo 搭配惊喜
我们也随性做了好几道 Tapas，虽然都不错，但当天最受青睐和被选为和 Tempranillo 最对味的当地菜，还是马铃薯腊肠汤和西班牙腊肠切片。
为什么这两道菜跟 Tempranillo 这么搭？我想，关键就在红椒粉 (Paprika)。
Tempranillo 除了有浓郁的果味，还伴有一些辛辣风味。正因为这分辛辣风味，所以能够和许多香料搭配。因此，有些人会说 Tempranillo 能够配印度咖喱。
那么，用 Tempranillo 来搭配香料浓郁的东南亚料理，是不是也没有违和感呢？下次再试试！
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