18# 如何一眼看出它是甜葡萄酒？

“怎么一眼就看出一支葡萄酒是不是甜酒？”

“看酒标。” 废话？

BUT……我这里指的，不只是看酒标上有关甜度的字眼，而是看酒精度。

葡萄酒的酒精度大多数在 8% – 16% 之间，只要是低于11%，或高于16%的葡萄酒，大多是甜葡萄酒。

什么？酒精度太低是甜酒，太高也是甜酒？

你没看错，确实是这样。为什么两个极端的酒都是甜酒呢？

首先，我们得从酿造过程来说。

在发酵过程中，酵母会将葡萄中的糖份转化为酒精。如果在酵母还没有完全将糖份转化为酒精时，就加入二氧化硫、降低温度或其他方法杀死酵母，酒精度就会比一般葡萄酒来得低（少于11%）。同时，酒中保留了较多还没有转化为酒精的糖份，因此这一类葡萄酒就会是甜酒。

另一种情况，是酿酒师有意酿造高酒精度的甜葡萄酒。

在酿造过程中，酿酒师会加入高甜度的葡萄酒或糖，让酵母继续发酵。当酒精度达到16%之后，过高的酒精度会反过来杀死酵母。酵母死了后，还没被转化为酒精的糖份，就会残留在酒里成为甜酒。

反正，原理都是用不同的方法杀死酵母，终止发酵，让葡萄中的糖份来不及转化成酒精。

甜，葡萄酒的重要支柱

刚开始喝葡萄酒的人，尤其是女生，或许比较喜欢喝带甜的葡萄酒。有时看不懂酒标说明，或找不到关于甜度的描述，可以看酒精度来辨识这支葡萄酒是不是甜酒。

甜度是撑起葡萄酒口感的重要支柱之一。虽然现在主流的饮食文化都讲究少糖，但甜味还是可以给人们带来幸福快乐的感觉。

为什么高兴起来就开香槟？除了气泡喷洒出来时感到兴奋，喝香槟（尤其是甜的）还可以让人感到愉快。

再说，糖份是我们身体主要的能量来源，我们又怎么可能完全不碰糖呢？适度摄取，能让身心感到愉悦，何乐不为？