当地酒配当地菜，是餐桌上很普遍的餐酒搭配规则。当然，我们不一定要这么做。只是想到人们酿造那么多种葡萄酒，就是为了佐餐，让酒和当地食物的风味相辅相成，那就不妨试试吧！
家里刚好有瓶Cava, 就从这里开始，玩玩“当地酒配当地菜”吧！
Cava不是香槟
“香槟”（Champagne）是大多数人都知道的一种气泡酒（Sparkling Wine）。对许多人来说，香槟仿佛就是气泡酒的代名词。其实，只有法国香槟区生产的气泡酒，才能称作香槟；其他国家，甚至法国其他葡萄酒产区生产的气泡酒，都不能称为香槟。
虽然气泡酒的酿制方式学自法国香槟区，但几百年下来，西班牙已经发展出拥有自己特色的气泡酒。
西班牙的气泡酒当中，最有名的是产自巴塞罗那（Barcelona）的Cava。情况没法国香槟酒那么严格，非产自巴塞罗那的气泡酒但符合生产条件的西班牙气泡酒也能称为Cava。
此外，Cava还必须符合葡萄品种和工序的规定。酿造白Cava的葡萄品种只能是Macabeo（Viura）、Xarel.lo、Parellada、Malvasia（Subirat Parent）和Chardonnay。酿造红Cava的葡萄品种，则是Garnacha tinta、Monastrell、Pinot Noir和Trepat。凡是不符合品种规定的气泡酒，都称为Vino Espumoso。
Cava必须使用香槟制法来酿造，就是要先将葡萄发酵成静止酒，然后放入瓶中进行二次发酵，并产生二氧化碳气泡。
如果在生产过程加入了“不是来自葡萄酒”的二氧化碳，这类不符合工序规定的气泡酒则称为Vino Gasificado。
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Tapas，西班牙夜晚的序幕
西班牙人傍晚五六点下班后，一整晚可能会换好几个地方吃东西。第一站通常先找个酒吧小酌一番。
Tapas就是西班牙人享用正餐前，用来下酒的各种小食，种类不计其数，所用的材料有无限可能性，奶酪、冷切肉、海鲜、烤肉、蔬果、香草等等都能做为Tapas的食材。
太太接到做Tapas的任务后，网罗了各种食谱。为了免受挫折，她挑了三种比较简单又经典的小菜下手。
西班牙蒜香虾（Gambas al ajillo）
蒜香虾是常在西班牙酒吧出现的Tapas，用盐和黑胡椒腌过虾仁，再以橄榄油、搭配蒜片和香芹煎炒。
清爽的白葡萄酒配口味清淡的海鲜，几乎是餐酒搭配的铁律，但味觉这种东西还是需要亲身体验。
果然，虾的鲜味埋藏入味蕾后，再浅尝一口Cava；当Cava的气泡在口中像鞭炮一样爆破时，之前的鲜味也跟着喷发出来。再搭配Cava清香的苹果和柑橘味，味觉、触觉和嗅觉三重享受同时得到满足。
只用仅仅一只虾，就能偿到这样的美味，这CP值也太高了吧！
烤马铃薯配番茄酱（Patatas Bravas）
炒香蒜米后，加入红椒粉(Paprika)和罐头番茄泥，再以盐、胡椒、糖调味，煮至酱汁浓稠关火。
这番茄沾酱应该稍辣，但我们煮的比较偏重酸味和甜味。把番茄酱铺在烤香的马铃薯，在撒上香芹，光看颜色配搭就很有食欲了！
我们喝的这瓶Cava是微甜型的，如果菜色甜味太重，会导致味觉疲乏，再也喝不到Cava的甜味。还好，番茄沾酱的蒜香味和酸味还算成功，没有掩盖掉Cava的甜味。
猪肉萨拉米（Salami） 拼盘
萨拉米（Salami）又称意大利香肠，是欧洲一种用猪肉、牛肉或马肉腌制风干的肉肠，我们以酸豆（Capers）、橄榄、香芹、小番茄和Cheddar Cheese 组合成小拼盘。
一般来说，这种重咸口味的食物应该配红葡萄酒才对，但这道可自由组合的tapas和这瓶白Cava搭配起来，却没有任何违和感，而且Cava还将萨拉米的咸味提升了一个层次。
如果只能从上述三种tapas选一种来配白Cava，我会选Salami 拼盘。虽然觉得蒜香虾和白Cava是绝配，但我就喜欢Salami拼盘那种即兴随意。（还有“我也会做Tapas”的参与感XD)
餐桌上的西班牙风景
品酒就是可以这样玩，不用花大钱，一瓶酒就能把地球另一端的饮食风景搬到自家餐桌！
心动吗？不用外出到人流多的地方，周末约三五好友，用简单的食材和葡萄酒，就可以来一场充满西班牙情调的Tapas Party！
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