阿尔萨斯（Alsace）是法国其中一个葡萄酒产区，同时也是法国少数白酒比红酒有名的产区。
阿尔萨斯位于法国东北部，只要越过莱茵河，就能到达德国。由于法国在普法战争战败，阿尔萨斯被普鲁士王国（德意志帝国前身）并吞。一战后，它被法国收归所有，而德国人的坦克在二战期间又再度驶入这片土地。直到二战结束，阿尔萨斯再度回到法国怀抱。
错综复杂的历史渊源，使得阿尔萨斯这片法国土地融汇了不少德国人的元素，在葡萄酒的世界也不例外。
像德国酒的法国酒
阿尔萨斯最有名的两种白葡萄品种分别是丽丝玲（Riesling）和琼瑶浆（Gewürztraminer）。欧陆地区另一个以丽丝玲闻名的国家，就是莱茵河对岸，和阿尔萨斯共饮莱茵河水的德国。
不仅品种一样，阿尔萨斯的酒瓶也跟德国一样，是细长型的。这种瓶子有个名堂叫Flûte d’Alsace，意即阿尔萨斯长笛。
酒瓶一样也就算了，阿尔萨斯酒的酒标上还标示葡萄品种。法国葡萄酒的酒标，一般是不写明葡萄品种的，这算是与德国葡萄酒酒标之间的重大分别。由此可见，属于法国领土的阿尔萨斯，它的葡萄酒特色显然更接近邻近的德国。
阿尔萨斯酒在本地不常见
阿尔萨斯每年生产的葡萄酒，有将近75% 仅供法国国内消费；就算出口，也绝大部分销售到其他欧洲国家。出口到亚洲的阿尔萨斯酒，只占总出口量约4%。
由此不难推测，阿尔萨斯酒在本地有多罕见了。难得看到某个商场有卖阿尔萨斯酒，加上曾听某前辈说过，阿尔萨斯酒是CP值非常高的法国酒，我自然不想错过，买下了眼前的丽丝玲。
所谓高CP值，就是说酒的品质好，但价格还没被炒起来，容易让消费者产生物超所值的愉悦感。
花岗岩助提升酸度
威利布哈奇酒庄 (Willy Gisselbrecht) 是一家由布哈奇家族在17世纪时建立的家族酒庄。他们的葡萄园底下，满是对葡萄藤生长非常有利的花岗岩。
阿尔萨斯位置偏北，是比较寒冷的地带。一般上，这些天气较冷的产区，最怕葡萄成熟度不足，导致酿出来的酒有股令人不舒服的生青味；而快速变暖，且具有白天吸热、晚上放热特性的花岗岩，正好帮助农人解决这难题。另外，酸度高的花岗岩也可以帮助葡萄提高酸度。
火焰中喷出来的薄饼
第一次喝阿尔萨斯酒，我想试试搭配当地食物。
『咦，这不就是薄皮披萨吗？』
源自法国北部布列塔尼 (Brittany) 的火焰薄饼（Tarte flambée），是阿尔萨斯的特色美食，德语叫flammeküche。从前没有烤箱，想吃薄饼就要用窑火烘烤，它就像火焰喷出来的饼一样。虎嫂说食谱看起来不难，就自己擀起面团来。
完美的火焰薄饼，边缘要有些许焦黑。我们无法用窑烤来复制真正的“火焰” 原味，但这薄饼真的擀得很薄，用家庭烤箱也能烤出不错的焦脆度。
打着蝴蝶结的奖励小吃
另一道起源于阿尔萨斯的特色小吃Bretzel，是在西方国家常见的蝴蝶卷饼Pretzel。虽然美式连锁店的卷饼，跟正宗阿尔萨斯卷饼口感或许不同，但我还是外带了几份，以满足“当地酒配当地菜”的仪式感。
这食物的源由故事很多，带正面的传说，包括相传这道食物是意大利僧侣为了奖励学习祷告的孩子，将面团做成双手交叉在胸前的形状，称作“pretiola”（小奖励）。
丽丝玲百搭的原因
丽丝玲是怎样的葡萄酒呢？也许有人会觉得丽丝玲跟其他白葡萄酒差不多。如果跟夏多内（Chardonnay）比较，丽丝玲的酸度显然更高，尤其我喝的这瓶。重点来了，“酸度”就是它的好相处原因。
酸度够高、又不至于让人觉得不舒服，让它跟许多食物，如海鲜类、清淡或重口味的食物都能搭配。它自身带有的香气与味道，丰富了嗅觉及味觉享受。这也是为什么人们常说，丽丝玲是一种百搭款葡萄酒。
酌一口丽丝玲，蜂蜜、柠檬、莱姆和黄梨味，马上占领了味蕾与嗅觉细胞。而威利布哈奇酒庄（Willy Gisselbrecht）偏好酿造干型（不甜）葡萄酒，对于偏好喝甜的朋友，如果要买阿尔萨斯酒，就要物色其他酒庄的酒款了。
蠢蠢欲动的餐桌之旅
经典口味的火焰薄饼，有浓稠带酸的酸奶油 (sour cream)、咸香的培根、带丝丝甜味的洋葱和烤得酥脆的薄薄饼皮。它材料简单、味道有层次，遇上同样风味层次多元的丽丝玲，彼此并没有因结合而损失部分风味。
而在肉桂、蒜香和原味的蝴蝶卷饼中，蒜香脆饼和丽丝玲搭配得最好，有种味道突然在口腔被放大的味觉刺激。
“哇，还有火腿肉菜、丽丝玲鸡 、酸菜腌肉 、牛肉蔬菜锅……”
才刚刚推开阿尔萨斯小吃之门，就听到虎嫂数起了其他阿尔萨斯菜名，还说食谱看起来好像都不难。哈哈，看来我得多准备几瓶长笛子了。
▋原文刊载于２０２２年１月２９日《南洋商报》副刊
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