“日啖荔枝三百颗，不辞长作岭南人。” 宋朝大文豪苏东坡除了才华出众，也是个吃货，他对荔枝的喜爱不只一次在诗文中表现。
我也喜欢荔枝，虽然没有日啖三百颗荔枝的本事，但要品尝三百颗拥有荔枝风味的葡萄酿出来的酒，我是有办法的，就是喝一瓶琼瑶浆（Gewürztraminer）！
没听过Gewürztraminer？目前在市场上主流的白葡萄酒是夏多内 (Chardonnay) , 雷司令 (Riesling) , 赤霞珠 (Sauvignon Blanc) ，你不常看到 Gewürztraminer是很正常的！（其实很多葡萄酒专卖店都能找到）。虽然它的知名度不如主流白葡萄酒，但我敢肯定你喝了后，很大机会爱上它，甚至没想过葡萄酒可以有这样的味道！
这篇文章会提到:
▲ 颈标上的黑鹰是德国名庄联盟VDP（Verband Deutscher Pradikatsweinguter）的标志，德国酒的品质保证！
▲ 没想到琼瑶浆与咕噜肉的搭配，能给嗅觉和味觉带来如此强烈的刺激。
Gewürztraminer 来自泰尔梅诺村的香料
在产酒国当中，德国算是个异类。其他产酒国都是红葡萄酒比白葡萄酒有名，德国则刚好相反，白葡萄酒的名气比红葡萄酒响亮多了。
除了白葡萄酒中的王者丽丝玲（Riesling），德国还有风味迷人且名字诗意的琼瑶浆（Gewürztraminer）。（虎式德文或英文念法：哥舞姿特拉迷人🕺🕺）
在德文中，“Gewürz”就是“香料”的意思， “traminer”是“践踏者”，两个词加起来的琼瑶浆，不就成了“香料践踏者”？
若从字面直译确实如此，不过这里的 “traminer” 指的是意大利北部的一个村庄，也就是该葡萄品种的原产地――泰尔梅诺（Tramin或Termeno）。
换个说法，琼瑶浆就是“来自泰尔梅诺村的香料”。
▲ 德国葡萄酒中的Spatlese是“晚收”的意思，葡萄成熟度和糖份较高，酿出的白酒甜度较高，香气浓郁。
▲ 莱茵黑森（Rheinadel）是德国著名的葡萄酒产区之一。
易受青睐的芳香型葡萄酒
它是一种芳香型葡萄酒，具备相当复杂的香气。蜂蜜、柑橘、杏仁和热带水果芳香都是琼瑶浆的典型香气，最具标志性的则是荔枝香。它也伴有玫瑰芳香，所以容易受青睐。
尤其对不常喝酒的人来说，它的高甜度和低酸度比较容易被接受。
虽然琼瑶浆有它迷人的一面，但毕竟不像赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、梅洛（Merlot）、黑皮诺（Pinot Noir）那些国际品种一样有庞大拥趸，进货的本地酒商也比较少。
然而，它价格亲民，我选的这款在一百元以下，让我有非常满意的滋味体验，不夸赞它CP值高也难！
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怎样的食物能够和琼瑶浆搭配呢？
>> 突出蜜汁叉烧烧烤味
很多人推荐搭配带辛辣或味道强劲的食物。其实琼瑶浆能搭配的食物非常多，虽然不见得像香槟一样百搭，但即使是随便搭配，失败机率也很低。
我决定偷懒，直接根据酒商推荐的菜单来搭配。又要考虎嫂做菜功力了！
做叉烧的猪肉一定要够嫩，肥瘦相间。这次她用的是港式食谱，为了让味道更香甜，蜜糖、盐、海鲜酱、玫瑰露等调味料是必须的。至于当中诀窍，大厨或民间大师们各有秘诀。
当蜜汁叉烧遇上琼瑶浆，蜜汁叉烧中被强调的不是鲜味、甜味和咸味，而是烧烤味。
我不确定更甜的蜜汁叉烧，当中的甜味是否会和琼瑶浆起冲突，但也许是在调味时没有下重手，这次的自制叉烧和琼瑶浆并没有发生甜甜抢味现象。
>> 古老肉勾出荔枝香
另一道菜是大人小孩都喜欢的古老肉，重点当然是它那酸甜度平衡的酱汁。
吃一口古老肉，再喝一口琼瑶浆，体验跟蜜汁叉烧截然不同。口腔内被放大的不是酱汁的酸甜味，而是琼瑶浆的荔枝味！
荔枝毕竟是我非常喜爱的一种水果，这体验必须用“爱死了！”来形容。
当天还有热情邻居突然送来的沙爹。它味道比较强劲，必须排在最后做压轴。沙爹花生酱味道相当复杂，就如我前面所说，这样的食物和琼瑶浆肯定是佳配，一拍即合！
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>> 糙米饭的意外惊喜
这应该够满足了吧？琼瑶浆还能怎么喝呢？
当天主角是蜜汁叉烧和古老肉，却没料到妹仔大过主人婆，最后“顺便吃一下”的糙米饭和琼瑶浆匹配程度最高！如此平淡无调味之米饭，最能凸显琼瑶浆的浓郁荔枝香，真是惊喜！
▲ 糙米饭和琼瑶浆的搭配是意外的惊喜。
>> 不妨来点寿司
餐酒搭配不一定要山珍海味搭稀世珍醸。最好的味道不一定和价格呈正比，因为味蕾和感受都是很主观的。
这么说，下次单单煮一锅米饭就可以配琼瑶浆了？虽然米饭越吃越香甜，也不需要这么寡淡吧？
动动脑筋，试试搭配各款不同口味的寿司吧！
葡萄酒可以配中餐吗？
你或许有过这样的疑问，答案很简单，就是“当然可以！”
我们有 “Wine只能配西餐” 的错觉，是因为葡萄酒源自西方国家，认识葡萄酒时，也多数跟随他们的味觉体验和餐酒搭配开始。
但随着葡萄酒文化慢慢走向全球化，葡萄酒在东方和亚洲料理，不管是中餐、泰国菜、日本菜、韩国餐、印度餐……只要搭配得宜，都能喝上葡萄酒，且完美程度一点也不输跟西餐的搭配。今天先分享这几道，其他我们日后再慢慢聊！
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酒款笔记：RHEINADEL Gewurztraminer Spatlese 2018
酒款名: RHEINADEL Gewürztraminer Spatlese 2018
国家：德国 German
产区：莱茵黑森 Rheinhessen
酒庄：Kessler Zink
葡萄品种：琼瑶浆 Gewürztraminer
酒精浓度：12.0%
年份：2018
购买年份：2021
参考价：印象中RM80 ~ RM90
酸度：偏低
甜度：偏高
香气：浓烈的荔枝味和玫瑰味，伴随蜂蜜、柑橘、杏仁和热带水果芳香
尾韵：短（约3秒）
原文刊载于2021年8月14日马来西亚《南洋商报》副刊
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